Un dernier petit billet avant une pause vacances, celui-ci ne .........

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Le panais fait partie des légumes oubliés, déjà cultivé au Moyen-Age et il était souvent confondu avec la carotte jusqu'à la fin de la Renaissance. C'est une racine d'hiver. Sa forme est proche d'une carotte et il a une couleur crème. 

Ce légume, riche en fibres, est un aliment très nutritif, il renferme une étonnante variété de vitamines et minéraux. Donc le panais est une source de : magnésium, manganèse, phosphore, zinc, potassium, fer, cuivre, vitamine B1, B6, B9, C et E.

On peut le consommer cru ou cuit, il est très simple à préparer. 
Cru : je le râpe, je l'associe avec d'autres crudités et j'arrose l'ensemble avec une sauce vinaigrette. 
Cuit :  je l 'utilise pour un pot-au-feu ou autre soupe de légumes, grillé au four (recette : frites de panais), en purée ou grillé à la poêle (galettes de panais-pommes de terre).

Le panais accompagne n'importe que viande ou poisson. 

Pour le déjeûner, j'ai préparé un gratin de panais-pommes de terre et poisson.

Eplucher pommes de terre et panais puis les couper grossièrement en plusieurs morceaux. 
Dans une casserole, faire bouillir du lait avec une bonne pincée de sel, ensuite ajouter les morceaux de pommes de terre et panais. Les laisser cuire à feu moyen durant 15 bonnes minutes.

Couper les filets de poisson en plusieurs petits morceaux et hacher l'oignon. Faire dorer l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les morceaux de poisson. Saler, poivrer et sucrer très légèrement (une petite pincée). Laisser  cuire.

Lorsque les légumes sonts cuits, les égoutter puis à l'aide d'une fourchette les écraser pour en faire une purée. Ajouter un peu de beurre, de crème fraîche et du lait (qui a cuit les légumes) pour obtenir la consistance désirée.

Dans un plat à gratin, garnir le fond avec le poisson cuit et ensuite recouvrir avec la purée de pommes de terre et panais. Parsemer un peu de fromage râpé et mettre au four chauffé à 210°C pendant 15 minutes.

 

Au menu de ce midi, il y a un gratin de coquillettes, rien d'exceptionnel n'est-ce pas ? Pas tout à fait, car je n'ai pas préparé une sauce béchamel dite "traditionnelle". J'ai utilisé de la purée d'amandes à la place du beurre ! C'est en me balladant sur le site de Cléa (notamment pour sa recette  de Cookies au muesli sans beurre) que cette idée m'est venue. La béchamel obtenue est très crémeuse. Et au lieu de parfumer ma sauce avec de la noix de muscade (trop classique), je l'ai remplacée par de la cardamone (j'adore son parfum camphrée) et une petite feuille de laurier.

Sur feu doux et dans une casserole, mélanger purée d'amandes, farine et huile. Lorsque le mélange est homogère, incorporer le lait peu à peu. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajouter sel, poivre, feuille de laurier et la poudre de cardamone (une bonne pincée). Eteindre le feu et laisser la feuille de laurier infuser. Après refroidissement, retirer la feuille de la béchamel.

Ma seule crainte était que mon grand Nicolas et ma petite Emilie n'aiment pas du tout cette variation de la béchamel. Finalement, ce n'était pas du tout le cas.

En ce moment, je trouve souvent des navets et panais dans mon panier-légumes bio le vendredi, et franchement c'est presque la saturation, car les manger en purée ou dans une soupe c'est bien à petites doses et de temps en temps mais les consommer souvent : c'est "too much". 

Mais dernièrement, j'ai essayé de les préparer autrement : des frites de panais et de navet (en utilisant très peu d'huile). Et c'est très bon et même ma fille me demande maintenant s'il y a des panais dans le panier bio de légumes du vendredi.

Oups, c'est l'heure pour moi d'aller préparer le repas du soir. Je continuerai cet article un peu plus tard.

Les enfants sont partis au pays des rêves, la cuisine est rangée et mon amour de mari est devant son PC donc moi aussi, je me mets devant le mien.

Donc pour préparer des frites de panais ou de navets, il faut couper les panais ou les navets en forme de frites puis les assaisonner avec du sel, poivre et sucre (grosso modo 2 cuillères à soupe de sucre pour 500g de légumes). Bien mélanger et ensuite ajouter quelques cuillères à soupe d'huile (je mets de 3 à 4 cuillères à soupe pour 500g de légumes). Chauffer le four à 210°C. Disposer les frites sur la plaque à pâtisserie protégée par du papier sulfirisé et enfourner pour environ 20 minutes.

Ces frites accompagnent merveilleusement un poulet rôti. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes.

Pour préparer des marrons glacés "maison", il ne faut pas être pressé : 6 jours de préparation ! Chaque jour et durant 6 jours, il faut porter à ébullition le sirop puis y plonger les marrons et laisser frémir quelques minutes. Ce n'est pas compliqué mais il faut y penser. Et franchement je suis très contente du résultat.  Pour mon premier essai ,j'ai utilisé des marrons en conserve ( il y avait une boîte dans le placard ). Ce week-end, j'ai acheté 3 kilos de marrons surgelés crus (de quoi tester). 

Donc voici la recette interprêtée à ma façon :

Dans la cocotte-minute, porter à ébullition l'eau et le sucre puis laisser bouillir 4 minutes. Déposer dans le panier-cuisson de la cocotte les marrons crus et le plonger dans le sirop, laisser frémir 5 minutes. Eteindre le feu. Laisser reposer pendant 24 heures. L'intérêt d'utiliser le panier-cuisson est tout simplement d'éviter de briser les marrons lors du retrait du sirop, ils sont relativement fragiles.

Le lendemain, retirer le panier rempli de marrons de la cocotte, puis porter à ébullition le sirop et replonger à nouveau les marrons dedans, laisser frémir 4 minutes. Eteindre le feu et repos de 24 heures. Il faut répéter ces opérations encore 4 fois ( donc encore 4 jours avant toute dégustation ).

Après les multiples bains au sirop, démarre l'étape du glaçage. D'abord, égoutter les marrons puis les napper avec le sirop additionné de sucre glace (pour l'instant, je n'ai pas encore trouver le dosage idéal, mais grosso modo il faut 5 cuillères à soupe de sirop pour 1 cuillère à soupe de sucre glace, c'est encore en test ). Préchauffer le four à 220°C. Enfourner les marrons pour 15-20 secondes. Puis poser délicatement les marrons sur une grille ou une volette pour séchage (environ 8 heures).

Maintenant il ne reste plus qu'à les MANGER. Mais attention aux kilos car ces petites choses sont très très riches en calorie !



Je réfléchis à différents plats ou desserts que je pourrais réaliser avec le sirop des marrons glacés, car je ne jette rien. Donc à suivre.......