Pour confectionner ma tarte meringuée aux fruits rouges (pour la voir, cliquer là), j'avais besoin de 5 blancs d'oeufs, et donc forcément il reste des jaunes. Je les ai utilisés pour  préparer une crème brûlée au chocolat Nesquik. Mes enfants qui d'habitude n'aiment pas tellement les crèmes brûlées dites classiques, l'ont vraiment appréciées.

Chauffer le lait et la crème liquide.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre Nesquik. Puis tout en fouettant, y verser le lait-crème chaud.
Continuer, avec une cuillère en bois, à mélanger la préparation dans un bain-marie, jusqu'à obtenir une crème qui nappe le dos de la cuillère.

Répartir la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain-marie dans un four chauffé à 150°C environ 20 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais.

J'ai eu envie d'une mousse toute légère, très fruitée et avec une jolie couleur. Donc j'ai fait travailler un peu mon cerveau et cela a donné : 
→ dans cette mousse, il y aura du fromage blanc (qu'il faut absolument finir aujourd'hui, date limite de consommation oblige), des fruits rouges (au parfum subtil et délicat, mais aussi une belle couleur), du sucre (pour égayer mes papilles), des blancs d'oeufs (pour le côté aérien) et de l'agar-agar (pour le bon maintien de la mousse).

Les jaunes d'oeufs ne seront pas jetés (évidemment), je les utiliserai pour une crème au chocolat Nesquik. Pourquoi une crème Nesquik? Mes enfants adorent cette crème (que j'achète de temps en temps pour leur faire plaisir) vendue au rayon des crèmes dessert et compagnie. Et il y a peu de temps pour combler un petit creux de 10 heures, j'ai pioché un petit pot dans le frigo.......une cuillère dans la bouche.....et là horreur, je n'ai pas mangé une crème au chocolat Nesquik mais un "truc" assez dense et très très riche en SUCRE! Comment peuvent-ils aimer cela?
Depuis, j'en achète beaucoup beaucoup moins et je prépare moi-même la crème-maison au Nesquik qui est nettement moins sucrée!

Oh là là, je m'éloigne complètement du sujet de départ qui est pour rappel : une mousse toute légère aux fruits rouges.

Mixer les fruits rouges avec le sucre, puis filtrer.

Dans une casserole, mélanger l'agar-agar à l'eau et le lait, puis porter à ébullition et jusqu'à ce que l'agar-agar soit dissout. Ensuite incorporer petit à petit 4 cuillères à soupe du coulis de fruits rouges, et hors du feu tout en continuant de mélanger, ajouter le reste du coulis.
[Pour une préparation à base de gélatine : Chauffer seulement le lait et  hors du feu y faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans un peu d'eau froide). Y ajouter 3 cuillères à soupe de coulis et mélanger. Puis y verser le reste.]

Fouetter la préparation de fruits rouges avec le fromage blanc.

Monter les blancs en neige, ensuite délicatement incorporer le mélange fromage blanc-fruits rouges.

Répartir dans les verrines, et mettre au frais.

Au moment de servir parsemer quelques fruits sur la mousse ou accompagner d'une verrine de fruits .

Pour faire ce pain aux noix, je n'ai utilisé ni MAP, ni robot : juste une cuillère en bois et un saladier. Il n'y a pas plus simple comme préparation. Par contre le temps pour la levée est plutôt longue, car il n'y a pas de levure de boulanger dans la pâte. C'est du 100%  naturel! Le pain au levain se conserve nettement plus longtemps que le pain ensemencé à la levure.

Dans un saladier, avec une cuillère en bois délayer le levain-maison avec le sucre et l'eau. Puis incorporer peu à peu la farine toujours en utilisant la cuillère en bois. Lorsque le mélange semble homogène, ajouter le sel et mélanger un peu pour qu'il soit réparti partout. La pâte obtenue n'est pas du tout lisse et semble relativement homogène : c'est tout à fait normal étant donné qu'il n'y a pas eu de pétrissage.

Maintenant il faut laisser reposer la pâte 4 bonnes heures et ne pas oublier de couvrir le saladier avec avec un film plastique.

Après ce long temps de repos, la pâte a augmenté de volume. Ajouter la poignée de cerneaux de noix, et toujours avec la cuillère en bois les répartir dans la pâte.

Fariner le plan de travail puis y verser la pâte. Façonner une boule et la déposer dans un banneton pour un repos d'environ 1h30.

Préchauffer le four à 250°C avec un bol d'eau posé sur le socle.

Faire quelques incisions sur la boule de pâte avant d'enfourner.

Cuire pendant 15 minutes à 250°C, puis 10 minutes à 210°C, et 5 minutes posé sur le socle du four.

Laisser refridir sur une volette.

Pour m'amuser :
Dans un peu de pâte à pain au levain, j'ai ajouté des cerneaux de noix hachés grossièrement. Je l'ai ensuite utilisée pour envelopper une pomme épluchée et vidée, en laissant un petit trou sur le dessus pour introduire le sucre et la cannelle en poudre. Pour couvrir complètement la pomme, j'ai déposé une petite collerette de pâte.

Le tout est badigeonné d'huile d'olive. Ma petite pomme en cage a cuit à 230°C durant 20 minutes.

C'est un pain (comme son nom l'indique) qui se fait à Bordeaux. La couronne bordelaise est un pain de campagne au levain, constitué de 8 à 9 boules avec une mie dense et une collerette qui se décolle légèrement et rappelle  quelque part la tabatière du Jura (la recette se trouve ici). Autrefois, les couronnes fabriquées par les boulangers pesaient plus de 5 kilos, de nos jours elles font moins d'un kilo.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre proposé. Lancer le programme pétrissage.

Sortir la boule de pâte de la cuve et la laisser reposer dans un grand récipient de 3 à 4 heures, penser à recouvrir le tout avec un film plastique. La pâte va doubler de volume.

Fariner le plan de travail et sortir la pâte du récipient puis former 9 boules de pâte de taille identique.

Prendre une des boules et l'étaler au rouleau pâtissier pour former un disque (d'environ 3 mm d'épaisseur) de la taille du banneton. Personnellement, je ne dispose pas d'un banneton à couronne, donc j'ai utilisé un moule à manqué dans lequel j'ai disposé un ramequin au centre et j'ai recouvert l'ensemble avec un torchon (évidemment propre) fariné.

Déposer les boules dans le banneton de manière à former une couronne.

Découper à l'aide d'un couteau pointu le centre du disque de pâte en autant de "languettes triangulaires" de de boules de pâte. Ensuite dégager les languettes et les poser délicatement sur chaque boule.

Laisser reposer 1h30.

Préchauffer le four à 250°C avec un bol d'eau posé sur le socle.

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, renverser le banneton. La couronne est prête pour partir dans le four.

Faire cuire 20 minutes à 250°C, puis 10 à minutes à 210°C, ensuite pour finir 5 minutes poser sur le socle du four.

Laisser refroidir sur une grille au minimum 30 minutes.

Le nom que j'ai donné à cette tarte toute simple à réaliser est un peu long ne trouvez-vous pas? Mais bon, tant que je ne dépasse pas le nombre de caractères autorisés, c'est que mon titre n'est finalement pas si long que cela.

Donc ma "feuilletée noix de cajou à la pomme-poire" est une tarte dont la pâte est faite d'un empilement de feuilles de brick sur lesquelles j'ai tartiné de la purée de noix de cajou, le tout est cuit four pendant un cours instant. On obtient alors une sorte de pâte feuilletée cuite très croustillante, légèrement salée (goût des feuilles de brick) et à la saveur des noix de cajou grillées. Et juste avant de servir, je la garnis d'une compotée de pommes-poires parfumée à la cannelle et au gingembre.

J'utilise souvent de la purée d'oléagineux (purées d'amandes, de noisettes, de noix de cajou......) comme substitut au beurre et à la crème. Toutes ces purées sont d'une grande source énergétique naturelle, elles apportent des glucides lents, sont très riches en protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments; et en plus elles sont délicieuses.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, déposer un feuille de brick et la tartiner de purée de noix de cajou, superposer la deuxième feuille et tartiner à nouveau de purée de noix de cajou; renouveler l'opération jusqu'à obtenir un empilement de 7 feuilles. Et ne pas tartiner la dernière feuille de brick!

Faire cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, laisser ce fond de tarte refroifrir sur une volette.

Peler pommes et poires et les couper en dés.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile puis ajouter les fruits coupés et le sucre. Bien mélanger et laisser cuire tranquillement 5 à 7 minutes à feu moyen. Pour finir la cuisson, ajouter la cannelle et le gingembre.

Avant de servir, répartir la compotée de pommes-poires sur le fond de tarte.